鴨聽雷之旅

這次因為黑樸的生意

收到澳洲頂級安格斯牛☆★金牌黑傑克★☆肋眼牛排  試吃！！

之前不太吃澳洲牛  因為覺得澳洲牛太乾不好咬

採用真空包裝 一包一片

因為冰箱冷凍會結冰  我現在都買真空包

不然看到新鮮的魚、肉身上一層冰塊

都覺得很可惜

我收到的是新鮮的冷藏肉

之後都會原塊肉切片 真空包膜  冷凍出貨

每片250g±10%, 約1.5公分的厚度  適合家庭料理

冷凍肉品最好的退冰方式是  

放冷藏室解凍8小時以上

烹調前半小時打開真空包  輕擦血水

靜置於室溫30分鐘回溫

讓牛肉肉質變得鬆軟

最忌直接泡水解凍、把牛排拿去沖洗

這樣才能減少牛肉的鮮味流失

接著開大火熱鍋  鍋內放油  

也有人喜歡先切除肋眼側邊的油脂  用來煎牛排增加香氣

當鍋子夠熱  鍋內因為搖動出現油紋時

就可以放肉  轉中大火

邊緣出現油泡 表示油溫夠高

一面煎2分鐘 翻面再煎2分鐘

中間有一塊明顯的油脂  牛油香味四溢

肋眼上蓋的部分就是精華部位-老饕牛排

此處的油花分布均勻  數量稀少

兩面都各煎一次後 熄火，取出牛排靜置盤上5分鐘

千萬不要在這個時候切開它

這個過程可以讓肉汁再吸回肉裡 

回鍋再各煎20秒  最後再靜置5分鐘

烹調方式可以依照自己喜歡的口感熟度調整

喜歡生一點  可以一開始各煎90秒就好

我可以接受帶紅 但是沒有血水

2分鐘的煎法剛好是我要的熟度

沿著肋眼上蓋切開老饕與沙朗

很多人不知道  老饕＋沙朗＝肋眼Ribeye

在台灣  鐵板料理所謂的沙朗牛排  是胸背脊上的肋眼的一部位

而美國沙朗sirloin是指臀肉  通常在飯店buffet看到一整塊臀肉燒烤後再分切

平價牛排呢？大部分是牛臀肉或大腿肉 脂肪含量較少

但  吃起來很軟嫩  其實是因為加工處理過

一塊牛排  享受兩種部位的口感

老饕部位  軟嫩可口 香氣十足

邊緣帶筋的部分吃起來ＱＱ的 

沙朗略有嚼勁  越吃越香 而且不膩口

這次的澳洲牛試吃，大大改觀了對澳洲牛肉的看法

金牌黑傑克是澳洲頂級安格斯牛

原塊牛肉切割  不是注脂肉、不是重組牛肉

不使用荷爾蒙、抗生素的快樂健康澳洲牛

無瘦肉精、無狂牛症疑慮

真空保鮮  在家輕鬆享用美味與健康。

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澳洲頂級安格斯牛☆★金牌黑傑克★☆肋眼牛排

哪裡買？